​京味斋在线卖卤味零食 餐企为了回笼资金大开脑洞

京味斋在线卖卤味零食 餐企为了回笼资金大开脑洞

在新零售业务上展开新的尝试成为打破疫情下餐饮业“寒冬”的重要方式之一。

近日，小编独家得到消息，京菜品牌京味斋推出了卤味子品牌“味味犟卤”，主要以卤味为主，目前已在京味斋饿了么、美团外卖门店上线，同时线下门店也设有零售点，消费者可以直接购买。目前上线的产品有13种，包含鸭头、鸭脖、藕片等，价格区间在12.9元-28.9元之间，未来还会根据季节调整售卖产品，增加应季品种。

京味斋相关负责人表示，疫情给餐饮业造成了重创，尤其地方菜系、家常菜系的中餐类恢复期较其他特色菜系来说时间更长。京味斋以烤鸭为招牌菜，在卤味的货源方面有一定资源，所以开始研究在卤味市场的零售新业务，希望通过“味味犟卤”品牌丰富外卖场景，增加一日两餐外的新品类，未来根据市场反馈，会考虑布局新零售线下实体店。

推出半成品菜品、外卖囤积食材、开设菜店、探索新零售......这些动作成为疫情疫情期间众多餐饮企业的“救命稻草”，在新零售业务上展开新的尝试，成为打破疫情下餐饮业“寒冬”的重要方式之一。

前不久，眉州东坡入驻了物美超市设立迷你店，还通过直播来销售眉州东坡半成品；一直在零售领域有所动作的海底捞也在多个电商平台推出半成品菜“开饭了”；茶饮品牌喜茶、奈雪的茶也纷纷上线天猫，布局周边产品。明星马东创办的茶饮品牌谢谢茶谢谢包也推出了“即饮装奶茶”，在门店、微店、淘宝等渠道销售。更早之前，京东生鲜层发起“餐饮零售发展联盟”，鼓励更多餐饮企业将半成品“搬”到电商平台。

中国烹饪协会表示，疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系或选择与组织方式、物流体系健全的平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新增长点。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，预包装食品、半成品、熟食等产品的模式无论在疫情前还是疫情期间，很多企业都在探索，而且实际销售占比还很高。不过，探索过程中，不少企业也遇到了瓶颈和障碍，尤其是在餐饮加工标准方面。不同产品其加工流程、工艺不同，保质期较短的产品很难大规模生产和销售。另外，不少企业将产品品牌化、规模化，进行加工工艺的变革和技术处理，一定程度上会导致口感口味的损失。

如何做到既保持品质口感又保持规模化的销售两者的平衡，赖阳表示，企业需要根据不同产品、研发难度、技术加工条件等去进一步探索，避免由于技术的瓶颈导致品牌的声誉受到影响。

郭缤璐/文

图片来源：企业提供、外卖平台截图