​白葡萄酒陈年潜力(白葡萄酒有点臭味)

白葡萄酒陈年潜力(白葡萄酒有点臭味)

白葡萄酒的陈年潜力主要取决于酿造方式、葡萄品种和产地等因素。一般来说，较适合陈年的白葡萄酒通常具有较高的酸度和丰富的果味，并且在木桶陈年的过程中可以逐渐地展现出更为丰富和复杂的香气和口感。一些著名的白葡萄酒，如法国的香槟、勃艮第和罗讷河谷白酒等，都具有很好的陈年潜力，可以在适当的环境下陈年十年以上，体现出更为优美和细腻的品质。但是，需要注意的是，不是每一种白葡萄酒都适合陈年，酿造年份、存储条件和瓶塞等因素都会影响酒的质量和陈年潜力。

对于葡萄酒陈年的意义在于，首先葡萄酒不能坏掉，其次味道会变得更好，只有味道变得更好才有长陈年的价值。白葡萄酒大多是不带皮发酵的，果味通常比较纯净，几乎没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。

如果你仔细观察就会发现，具有陈年潜力的白葡萄酒往往具有一些共同的特征：它们年轻的时候果味非常浓郁、在适饮期的时候果味仍然在，且味道非常的复杂。往往要归结到三个原因：

原因一、过桶

对于白葡萄酒来说就是使用新橡木桶发酵或者经过新橡木桶培养。

新橡木桶会给葡萄酒带来比较复杂的香气，比如香草、烧烤或者一些烟熏的气息。这些味道在长时间的陈年之中会跟葡萄酒本身的香气很好的融合，从而形成常好的层次感。

原因二、酵母陈年

葡萄酒发酵完以后让酵母和酒保持一个比较长时间的接触

这种接触会让酒带上一些酵母的类似烤面包的香气，很温和的增加了复杂度，不像过桶是非常旗帜鲜明的增加了味道。酵母陈年带来的烤面包香气会比较细腻，对于一些果香爆炸的葡萄酒你甚至可能在年轻的时候难以察觉。酵母陈年这条路走到黑的有很多高级的香槟，别人做几个月，他们做几年，成酒会带有非常丰富的酵母味道，当然，这也是要以出色的原料作为基础的。

比如:Muscadet Sur Lie，产自卢瓦尔河西部的葡萄酒，葡萄品种是Melon de Bourgogne(注意这跟muscat没有关系），传统上使用这种工艺的比较有代表性的葡萄酒之一。其他的高品质的长相思、霞多丽也经常使用这样的工艺，往往会让酒体变得稍重，然后增添一点风味。

有些葡萄酒会既过桶又做酵母陈年，有些生产商还会一部分过桶一部分做酵母陈年然后混合起来。用以增加葡萄酒风味的工艺类似还有苹果酸乳酸发酵等等，他们以各种排列组合的形式，形成花样翻新的风格或者噱头。

原因三、葡萄品种本身陈年后味道发生变化

葡萄品种本身，陈年后能有特别味道的，最具代表性的就是雷司令了。

雷司令通常不过桶，也很少见其他工艺。出色的雷司令往往非常中而浓郁。它们在年轻的时候有果味、花香和淡淡的矿物质的风味，随着年龄增长，果味逐渐变弱，矿物质的风味则日益凸现。陈年的雷司令具有一种独特“煤油”一般的气息，怕者很怕，爱者不可自拔。

而高品质的雷司令在合适的时机，果味仍为衰退的时候，会非常有层次感，经常还有一些甜酒常见的蜂蜜香气。果味、花香、蜂蜜、矿物，令人不可自拔。

以上白葡萄酒的三个陈年因素中，葡萄酒采用的葡萄原料很优质，年轻时果味非常浓郁集中，这样才能为白葡萄酒陈年打下坚实的基础。

比较适合陈年的白葡萄酒：

1、年份香槟

2、勃艮第产区一级园以上的白葡萄酒

3、贵腐酒

4、高酸度的雷司令

The End