​中华老字号：六必居

中华老字号：六必居

家家开门七件事，柴米油盐酱醋茶。也许当年，六必居的开创者也是奔着这样的想法，经营着这家小店。如今这个“小”店已有好几百年的历史，也成为了京城历史上最悠久最负盛名的老字号之一。

创建故事

六必居酱园坐落在前门外粮食店街3 号，1965年以前的老门牌是2 号，占地面积是2134 平方米，门面房是1994 年重新翻建。

“六必居”名字的来历，长期以来，说法不一。

在清《燕京杂记》中记载：六必居三字相传为严嵩书，端正秀劲……还有传说，“六必居”最初是六个人合办的，他们托严嵩题匾，严嵩写了“六心居”三个字，写完后一想，“六心居”能合作？于是提起笔来，在“心”字上添了一撇，成为“六必居”。

关于六必居的创办人是山西临汾人，无论是考据研究还是史料都是这样记载。的确，所谓“京商”，很少有祖籍是北京的，创办人的祖籍已成不争的事实。山西临汾曾是唐尧古都，史称平阳，地处黄河中游，汾水之畔，民风淳朴，人杰地灵，是晋商的发源地之一，平阳帮也是晋商中的杰出代表。

关于创建的时期，史料记载，民国二十五年（1936 年），六必居举办了建店五百周年纪念活动，并邀请位于石头胡同的大北日夜照相馆摄影留念。

照片中共有员工24 人。如果从1936 年向前推500年，正好为明朝正统元年（1436 年）。

另有记载，“六必居”始于明朝景泰五年（1454年），至今也有500 多年的历史。还有史料记载，“六必居”创建于明朝嘉靖九年（1530 年），在清末的《竹枝词》中称：“黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。

都人争说前门外，四百年来六必居。”但不管怎么说它肯定是京城历史上最悠久最负盛名的老字号之一。

1965 年，北京市领导邓拓来到“六必居”的支店，通过原“六必居”经理贺永昌借走了“六必居”的不少房契和账本，从这些材料中考据出“六必居”并非创建于明朝，而大约创建于清朝康乾年间。由此可知六必居的匾也不可能是严嵩写的。看来，二百多年前“六必居”的经营者很会研究顾客心理，他利用严嵩这个众人瞩目的人物，使“六必居”在历史上增添了浓厚的神话色彩。

历史的变迁

“六必居”自创办以来，其自产自销的酱菜，因加工技艺精湛，色泽鲜亮，脆嫩清香，酱味浓郁，咸甜适度，清代就被选作宫廷御品，为送货方便，清朝宫廷还赐给“六必居”一顶红缨帽和一件黄马褂，这两年衣帽一直保存到1966 年。

“六必居”在经营管理上也很有一套办法。“六必居”几百年的经营经验，有一条就是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也不赊欠。“六必居”

还规定，任人唯贤，店内不用三爷( 即少爷、姑父和舅爷) 前店柜台负责人多是临汾、襄汾一带的诚实、精明之人。

鸦片战争后，庚子年间(1900 年)，八国联军打进北京，“六必居”付子一炬，以张夺标为首的店友从大火中将“六必居”的老匾抢出。送到崇文门外东晓市一带的临汾会馆藏了起来，次年重修开业。

民国二十四年(1935 年)，该店酱菜在青岛“铁路沿线生产货品展览会”上获得优秀奖，后来还参加了在日本名古屋举办的展览会，展出中的干黄酱、铺淋酱油和罐头酱菜等，均获好评。从此，“六必居”走出国门，行销海外。解放前夕，蒋介石、傅作义、温寿泉、侯少白等人都吃过、夸过“六必居”酱菜，还给予了很高的评价。

解放后，在北京酱菜行业评比中，“六必居”酱菜经常获得总分第一名。“六必居”酱菜成为广大人民群众喜爱的副食品。“文革”中，在砸烂封、资、修的年代，“六必居”酱园被迫改名为北京宣武区酱菜厂门市部、红旗酱菜厂门市部。直到1972 年中日邦交正常化后，日本首相田中角荣来我国访问，问起周总理：你们北京有一个“六必居”？周总理回答说：“有啊!”第二天，总理就指示有关方面把“六必居”的老匾重新挂了起来。如此事属实，“六必居”应是“文革”中全国恢复的第一个老字号之一。

改革开放后，“六必居”再次焕发青春。1984 年经各级政府批准，在北京南苑开工建设了占地27 庙的新厂房，其规模比“六必居”老店扩大了七八倍，并引进了现代化生产线，在保护传统风味的基础上，产品更加优质、清香、畅销国内及南亚市场。1994 年，“六必居”老店，重新翻建，仍保持了中国式古色古香的木结构建筑风格，古老的“六必居”面貌一新。

出口海外

“文革”期间，“六必居”酱园成为了扫“四旧”的目标之一，“六必居”牌匾被砍了几斧头，随后送进了北京展览馆，店名先后被改为宣武区酱菜厂门市部、红旗酱菜厂门市部。

1972 年，中国计划向日本出口一批“六必居”酱菜，原定贴中国粮油食品进出口公司的商标，但在日方的坚持下，中方同意换成六必居的商标。这是“文革”后第一次以“六必居”的名义进行贸易活动。

同年，日本首相田中角荣访华，随同访华的日商提出参观六必居酱园。

1986 年，“六必居”在丰台区开发了1 万多平方米的生产厂房和附属建筑，并从国外引进了成套自动化生产线，成为一个具有相当规模的现代食品企业。门市销售的酱菜已有几十个品种，“六必居”

酱菜还制成了罐头和软包装，销往国内外。当我们今天正在品味“六必居”产品的同时，不难发现“六必居”品牌的高品质。为提升企业的管理水平，严格产品质量控制，企业率先在全国酱腌菜行业通过了ISO9000（质量管理体系）、HACCP（食品安全控制体系）、ISO14000（环境管理体系）认证工作，并通过了英国国家质量保证有限公司（SNQA）的两项国际认证。2008 年“六必居酱菜制作技艺”也被收入进国家级非物质文化遗产保护名录。这更坚定了六必居公司在传承“六必”祖训的同时，要坚持以科技为先导，走品牌发展之路，充分利用品牌资源，以创新求发展，以才智创财富，努力打造国际一流的酱腌菜、酱类及调味品企业。