​舌尖上的粤菜之罗汉斋

舌尖上的粤菜之罗汉斋

罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里，是指广州商会为僧侣举行的一段斋期，后来逐渐演变成一道地方传统素菜。

罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载：“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”不知道这是不是对广州“罗汉斋”的最早记载，但至少可以说明，罗汉斋原来应该不是指某一特定菜式，比如的广东素菜“鼎湖上素”又称“鼎湖罗汉斋”，可见，“罗汉斋”应该是对菇类、菌类混杂的菜式的一个通称。所以民间对这道菜的理解，还是相当准确的，这种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。

“罗汉斋”由斋期变成菜谱，体现了佛教文化对民间饮食文化的影响。

制作方法

主料

香菇（80g）、口蘑（60g）、荷兰豆（300g）、木耳（80g）、西芹（60g）、青笋（80g）、青椒（20g）。

辅料

橄榄油适量、盐适量、香油适量。

做法

1、锅中放入适量橄榄油。

2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。

3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。

4、翻炒均匀后，加入适量食盐。

5、干淀粉中加入水，均匀的撒入锅中。

6、收汁后，淋入香油，盛盘即可。

菜品特色

罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料，烧、煮、煨、炖而成，特点是爽滑软烂、多香融合，[4] 具有咸鲜、清香、淡雅的特色。