全州”三绝“之一的美食醋血鸭,教你在家自己做
全州”三绝“之一的美食醋血鸭,教你在家自己做
桂林全州县有什么美食呢?全州有“三绝”,禾花鱼、醋血鸭、五香豆腐干。今天为大家介绍的就是其中一绝,醋血鸭。
醋血鸭在广西最有名地方菜肴网络评选中名列第十一位,它不仅为全州人所钟爱,与全州相邻的周边群众也时兴该菜。
全州人对醋血鸭极为钟爱,民间传““六月六,子鸭肉,炒苦瓜,浆血醋”的习俗古谣,几乎家家户户都将其作为入夏后最时兴的常用菜。
下面给大家介绍下醋血鸭的家常做法
配料
1、根据食者口味选主配料(或苦瓜,或魔芋豆腐,或娥眉豆,或嫩南瓜,或白杆芋苗0.8-1公斤)切块;
2、根据鸭的肥瘦备五花肉0.5-0.6公斤切块;
3、备香炒花生米2两、芝麻1两混擂成粉;
4、根据食者口味备鲜辣椒或酸辣椒若干切碎;
5、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒,蒜头10粒共拍碎;
6、鲜茴香叶(或鲜紫苏叶)20克。
具体操作
将鸭身上板油精炼后,再放入五花肉炼炒至肉中油出1/3时停火,锅底油保持在100克左右(多者倒出),
继将豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒(如用酸辣椒者,此时同炒,鲜辣椒则与主配料同放),
待满屋生香时加入鸭肉后盖锅焖煮(切忌翻炒),焖约5 分钟翻炒后,视鸭龄长短及火力大小焖10分钟左右,
加入主配料续焖至锅底见油不见汤,主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟,再加入醋血、茴香或紫苏叶继开火翻炒2-3分钟,关火,再加入花生、芝麻粉匀拌即可出锅。
出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色,块块油光闪亮,满盘香气四溢,让人见色先开胃,闻香已生津,夹一块,未曾入口早垂涎…….
炒熟后鸭血包裹着每一块鸭肉,吃起来酸辣可口,这道全州一绝的醋血鸭学会了吗?不妨试一试,美食就是这么简单。
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