​炸排骨的做法 风味炸排骨这样做

炸排骨的做法 风味炸排骨这样做

排骨是我们经常吃的美味，糖醋排骨和红烧排骨都是很家常的美味佳肴。其实除了这些家常排骨的做法很美味，炸排骨的做法不仅美味还很有风味，并且自己制作还很有乐趣。朋友们想知道炸排骨怎么做好吃及炸排骨的家常做法吗?下面就为大家介绍炸排骨的做法。

做法一

材料

适量的姜片，排骨1袋，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。

做法

1、将排骨切块，然后将其清洗干净，沥干备用。

2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

3、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

4、八成热的油锅放入排骨，炸20秒钟，然后用小火继续炸2-3分钟。

5、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后。

6、放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小诀窍

排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

做法二

材料

小里肌肉1条，面包粉50g，蛋2个。

做法

1.小里肌肉去筋膜，切块，再用刀从中间剖开，然后轻剁肉片。

2.在肉片上洒盐及胡椒粉，用双手按摩肉片，使肉质柔软入味。

3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉，并将余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，压紧整形。

4.将炸油烧热至170℃，放入肉片炸成金黄色，捞起沥干即可。

做法三

食材

排骨，大蒜，青椒。

调味料

葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐。

做法

1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟。

2、大蒜和青椒切丁备用。

3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油。

4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出。

5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘。

小诀窍

1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆，第一次炸时油温并没有达到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声，这正说明了排骨内还有很多水分。

2、在最后捞出排骨前都不能熄火，要始终保持高油温，炸出来的排骨才干爽不油腻如果出锅前就关火，油温下降排骨会吸油，便会十分油腻。

3、由于椒盐中含盐，腌排骨时不必放盐，依个人口味撒入椒盐，或者吃时再另沾。

4、如何处理炸过东西的油，淀粉和水以1：3的比例调配，油锅烧热后倒入调好的淀粉水，待油锅中的响声渐小。

淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油，这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净，可以再使用。

滤油时可在漏勺上放两层吸油纸，过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦。

做法四

材料

适量的葱花，里肌肉大排骨2片，地瓜粉1/2杯，面包粉1杯，味噌3大匙，味醂2大匙，米酒3大匙。

做法

1.大排骨洗净擦干水分;地瓜粉、面包粉搅拌均匀，备用。

2.取一容器倒入腌料调均匀，放入葱末与作法1的排骨拌均匀，腌渍30分钟，备用。

3.将作法2的排骨放入作法1调匀的粉中，均匀地沾上粉后，备用。

4.起一锅放入适量的油烧热至160℃，再放入作法3的排骨，转小火炸2分钟捞起。

5.再将油锅转大火，放入作法4的排骨炸至呈金黄色即捞起完成。

做法五

材料

大里肌排600公克，油炸粉3大匙，酱油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少许。

做法

1.肉片洗净，切成约1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，让肉片伸展且容易入味又快熟。

2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌至入味。

3.将腌汁倒干，洒入地瓜粉，用双手翻拌，使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。

4.将炸油烧热至约180℃，将肉片取出整平，入锅炸1分半钟至肉片浮起，捞起沥干即可。

结语：以上就是为大家介绍的炸排骨的做法的内容。现在大家都知道该如何制作美味的炸排骨了吧，这样的做法是的排骨的外皮很是酥香，且里面的肉质依旧软嫩多汁。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。