​老北京美式炸鸡的腌料配方做法，纯香料腌制不含添加剂，肉嫩飘香

老北京美式炸鸡的腌料配方做法，纯香料腌制不含添加剂，肉嫩飘香

谈起炸鸡腿，我相信这是许多年轻朋友最爱的美食，更别提搭配着肥宅快乐水一起吃时的享受了，真是又舒服又过瘾。不过很多时候，我相信大家都是在外面吃炸鸡翅，很少在家里做的。可能有些朋友在家里也尝试过做，但是做不出来外脆内嫩的口感。其实只要掌握了正确的方法，在家就能做出外脆内嫩的炸鸡腿。今天准备分享炸鸡翅的家常烹饪方法。只要按照步骤，在家就能做出好吃的炸鸡腿。喜欢炸鸡腿的朋友们，块来看看怎么做吧！

菜品名称：炸鸡腿

所需食材：鸡腿两斤，葱段，姜片，白糖，味精，25克草果，12.5克的八角粉，12.5的陈皮，12.5克丁香，25克肉蔻，25克桂皮，25克香叶，25克白芷，25克砂仁，12.5克青花椒

烹饪步骤：

第一步：我们首先需要准备制作老北京炸鸡的香料，家里有小秤的朋友可以用秤称一下香料的重量，以确保用料的准确，家里没秤的朋友也不用着急，按自己感觉来准备也可以，做出来的炸鸡一样美味可口。今天准备的这份香料可以用来腌制大约50斤的鸡肉，首先往碗中加入25克草果，12.5克的八角粉，12.5的陈皮，12.5克的丁香，25克肉蔻，25克桂皮，25克香叶，25克白芷，25克砂仁和12.5克的青花椒，将所有香料备好后就将其倒入料理机中，将其用搅拌机充分打均匀。朋友们可以在家按照所需的比例进行配置。例如我们今天只需要炸两斤的鸡腿，那么我们只需要去香料的二十五分之一即可。

第二步：接下来我们来配置炸鸡所需的调料，一斤的鸡肉需要使用八克的盐，那么我们两斤的鸡肉就需要使用十六克盐，将其称好后放小碗中备用。一斤鸡肉需要五克的味精，那么两斤的话需要十克，然后再称十克的白糖放入碗中，将其一起倒入小袋子中即可。下面我们把腌制鸡肉所需的清水称一下，四斤水用于腌制十斤鸡腿，那么两斤鸡肉就只需八两的水。

第三步：把称好的清水倒入锅中，然后再下入之前备好的香料包，开中小火将其熬制半小时左右，要把香料包的香味全部熬出来，在熬制的过程中一定不要着急，可以用锅铲慢慢翻动料包，待锅中的颜色变得越来越深的时候，就说明香料的香味已经渐渐熬出来了。我们在家里熬制腌制料的时候，最好使用不锈钢锅，因为使用铁锅熬制的话，腌制料容易有铁锈味，这一点可以在熬制之前多注意一下。

第四步：把腌制料熬好后，将其倒入大碗中放凉备用，一定要等它凉透后才可使用，千万不能急。待汤汁放凉后，我们往鸡腿中切几片生姜和几段大葱去腥，然后把凉透的汁水倒入鸡腿中。用手挤一下料包，把料包里的汤汁挤出来，再用手把鸡腿和汁水抓拌均匀，将其静置三小时以上，使其充分腌制入味。

第五步：腌制好的鸡腿颜色会变得有点深，这正表明了其已经完全入味了。准备一个空盘子，往盘中倒入低筋面粉，然后倒入同量的玉米淀粉，再加入等量的中筋面粉，也就是普通的面粉，用筷子将其搅拌均匀。把腌制好的鸡腿放入面粉中裹上一层，刚裹好的面粉会比较厚需要将其稍微抖一下，把表面多余的面粉抖干净，鸡腿上有薄薄的一层即可。把上好面粉的鸡肉放入大碗中，使其回潮，大概将其静置十分钟左右后再进行油炸的步骤。

第六步：放的差不多可以后，我们就将其下锅油炸。先把锅充分烧热，然后再倒入大豆油，开大火将油温烧至六成热。炸鸡腿所需的油温很高，差不多需要一百八十度左右，油温可以后转为中火，把裹好面粉的鸡腿肉依次下入锅中，将其分散开来。我们在下鸡腿入油锅的时候需要贴近油面，下的时候一定要小心点以防止油溅出来。

第七步：待鸡腿炸定型后我们就可以使用勺子搅动一下，全程使用中大火进行油炸，火候不要太大也不要太小了。今天使用的是不太大的翅根，使用将其炸六分钟左右即可。如果是稍微大些的琵琶腿，可能就需要炸至八至九分钟。在炸制的过程中，我们要用勺子将其搅动一下，使其受热均匀口感更加，炸至酥香金黄后就把鸡腿用漏勺捞出。

第八步：把炸好的鸡腿倒入油锅中复炸十秒钟，再用漏勺捞出装盘即可，今天推荐的老北京炸鸡就烹饪好了。最后我们再来撒上一点孜然粉，喜欢吃辣的朋友可以撒上一点辣椒面。这样烹饪出来的炸鸡外皮酥脆，丝毫不必外面的差。

小贴士：

1、 我们在家里熬制腌制料的时候，最好使用不锈钢锅，因为使用铁锅熬制的话，腌制料容易有铁锈味，可能会影响味道。

2、鸡腿在刚裹好面粉时会比较厚，需要将其稍微抖一下，把表面多余的面粉抖干净，只留下薄薄的一层即可。

3、我们在下鸡腿入油锅的时候需要贴近油面，下的时候一定要小心点以防止油溅出来。