辽宁朝阳简介
2025-03-13 07:02:58
麒麟菜,形似“鸡脚”的海洋食材,还能做成“果冻”
麒麟菜是一种藻类植物,外形颜色为深红,因形似瑞兽麒麟的鹿角而得名“麒麟菜”,又因形似鸡脚,而被俗称为“鸡脚菜”。

新鲜的麒麟菜本身是没有什么味道的,但因生长在海里,吃起来带有咸味。因此,人们通常会在晒干后再烹饪食用。

麒麟菜不仅可以当菜吃,藻体中所含的胶质还能用来制作果冻。此外还能入药,清代《本草纲目拾遗》中就有关于麒麟菜的药用记载。

麒麟菜和鹿角菜、石花菜一样,都属于红藻类,但植株比较粗壮,颜色也更深,主要生长在我国海南一带沿海的珊瑚群中,是一种对居住环境特别挑剔的物种。

新鲜的麒麟菜只要在阳光下爆晒一天,体积就会缩小到新鲜时的十分之一,颜色会由深红变成浅黄,藻体中的海盐部分被慢慢逼出,附着在表面上。

只须搓洗掉盐分,然后再将晒干的麒麟菜放入清水中浸泡两个小时,麒麟菜的体积就会重新恢复,成为晶莹剔透,清爽脆口的食材。

晒干后的麒麟菜除了可以凉拌,还可以制成麒麟菜冻。把干麒麟菜浸泡后放入锅中熬煮,把麒麟菜中的胶质煮出来,煮至麒麟菜几乎融化在水中,最终成为浓稠结冻、口感软糯的麒麟菜冻。

麒麟菜冻有一咸一甜两种吃法,甜味就是加入新鲜水果;咸味则是加入小酸橘、黄灯笼辣椒、蒜末等。
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