​麒麟菜，形似“鸡脚”的海洋食材，还能做成“果冻”

麒麟菜，形似“鸡脚”的海洋食材，还能做成“果冻”

麒麟菜是一种藻类植物，外形颜色为深红，因形似瑞兽麒麟的鹿角而得名“麒麟菜”，又因形似鸡脚，而被俗称为“鸡脚菜”。

新鲜的麒麟菜本身是没有什么味道的，但因生长在海里，吃起来带有咸味。因此，人们通常会在晒干后再烹饪食用。

麒麟菜不仅可以当菜吃，藻体中所含的胶质还能用来制作果冻。此外还能入药，清代《本草纲目拾遗》中就有关于麒麟菜的药用记载。

麒麟菜和鹿角菜、石花菜一样，都属于红藻类，但植株比较粗壮，颜色也更深，主要生长在我国海南一带沿海的珊瑚群中，是一种对居住环境特别挑剔的物种。

新鲜的麒麟菜只要在阳光下爆晒一天，体积就会缩小到新鲜时的十分之一，颜色会由深红变成浅黄，藻体中的海盐部分被慢慢逼出，附着在表面上。

只须搓洗掉盐分，然后再将晒干的麒麟菜放入清水中浸泡两个小时，麒麟菜的体积就会重新恢复，成为晶莹剔透，清爽脆口的食材。

晒干后的麒麟菜除了可以凉拌，还可以制成麒麟菜冻。把干麒麟菜浸泡后放入锅中熬煮，把麒麟菜中的胶质煮出来，煮至麒麟菜几乎融化在水中，最终成为浓稠结冻、口感软糯的麒麟菜冻。

麒麟菜冻有一咸一甜两种吃法，甜味就是加入新鲜水果；咸味则是加入小酸橘、黄灯笼辣椒、蒜末等。